問(wèn)答題干蹄筋2kg用油炸,發(fā)成7kg(干蹄筋油發(fā)后再用水浸泡,故重量增加),在油發(fā)過(guò)程中耗油500g,已知干蹄筋每千克進(jìn)價(jià)46.00元,油每千克7.00元,求油發(fā)蹄筋每100g的成本。
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原料掛糊上漿后,在烹飪過(guò)程中,糊或漿的主要作用不包括()
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掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
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