單項選擇題在面點制作時，把下好的劑子立起來，用右手指壓一下，然后再用手掌邊拍邊順時針轉(zhuǎn)動，把劑子拍成中間厚、四邊薄的圓皮的方法叫（）。
A、按皮
B、拍皮
C、攤皮
D、壓皮
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1.單項選擇題包餡法一般用來制作包子、餃子、點心等。由于這些品種的成形方法并不相同，因此上餡的多少、部位、方法也就隨之不同，如水餃屬（）。
A、無縫類
B、捏邊類
C、提褶類
D、卷邊類
2.單項選擇題面點的成型方法有多種，如（）就是運用小刀具整塑半成品的方法，它依靠工具形狀的變化使面點制品形成多種形態(tài)。
A、鉗花
B、裱花
C、鑲嵌
D、模具
3.單項選擇題烤是利用各種烘爐內(nèi)的高溫把制品烤熟。中火的爐溫通常在（）范圍，烤制的成品表面呈金黃色或黃褐色。
A、80～110℃
B、110～170℃
C、170～190℃
D、190～240℃
4.單項選擇題面點制品的烤制時間要根據(jù)品種的體積大小而定，一般品種維持（）。
A、2～10min
B、15～20min
C、20～45min
D、45min
5.單項選擇題油煎法既受鍋底傳熱，又受油溫傳熱，與火候關(guān)系很大，一般以中小火、油溫（）較為適宜。
A、50～100℃
B、100～160℃
C、160～180℃
D、180℃