單項(xiàng)選擇題加工前原料重量是的比（）

A、凈料重量與出材率
B、損耗重量與出材率
C、凈料重量與損耗率
D、毛料重量與損耗率


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1.單項(xiàng)選擇題乳類蛋白質(zhì)屬于蛋白質(zhì)（）

A、完全性
B、半完全性
C、不完全性
D、劣質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題谷類原料中含量最多的營(yíng)養(yǎng)成分是（）

A、蛋白質(zhì)
B、水
C、糖類
D、維生素

3.單項(xiàng)選擇題食物特殊動(dòng)力作用最強(qiáng)的熱源是（）

A、礦物質(zhì) 
B、維生素 
C、蛋白質(zhì) 
D、脂肪

4.單項(xiàng)選擇題患夜盲證是由于人體內(nèi)缺少（）

A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D