單項(xiàng)選擇題用會影響面坯的正常發(fā)酵（）
A、滲透壓
B、水化
C、反水化
D、糖化
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1.單項(xiàng)選擇題顏色的相貌稱為（）
A、光色
B、色度
C、色相
D、純度
2.單項(xiàng)選擇題靜感強(qiáng)的構(gòu)圖方式是（）
A、對比
B、調(diào)和
C、對稱
D、旋律
3.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心裝飾中對稱中心為一直線的稱之為對稱（）
A、點(diǎn)
B、輪
C、周圍
D、環(huán)形
4.單項(xiàng)選擇題下列熟制方法中易于造成的成熟方法是（）
A、蒸
B、煮
C、烙
D、煎
5.單項(xiàng)選擇題蒸鍋里的水一般以滿為宜（）
A、五成
B、八成
C、七成
最新試題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題