多項選擇題造成蔬菜污染、變質(zhì)的原因是（）
A、腸道致病菌污染
B、寄生蟲卵污染
C、污水、廢水污染
D、農(nóng)藥污染
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1.單項選擇題層次多樣、可塑性強、有一定的彈性和韌性、口味松化酥香是制品的特點（）
A、水油皮
B、酵面酥皮
C、擘酥皮
D、炸酥皮
2.單項選擇題用會影響面坯的正常發(fā)酵（）
A、滲透壓
B、水化
C、反水化
D、糖化
3.單項選擇題顏色的相貌稱為（）
A、光色
B、色度
C、色相
D、純度
4.單項選擇題靜感強的構(gòu)圖方式是（）
A、對比
B、調(diào)和
C、對稱
D、旋律
5.單項選擇題點心裝飾中對稱中心為一直線的稱之為對稱（）
A、點
B、輪
C、周圍
D、環(huán)形
最新試題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題