單項(xiàng)選擇題出材率是表明原材料（）的指標(biāo)。
A、浪費(fèi)程度
B、作用程度
C、利用程度
D、使用程度
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1.單項(xiàng)選擇題成熟技藝包括門；煮、（）、烤、烙、炒等方法。
A、蒸、炸、煎
B、焗、蒸、煎
C、蒸、焗、炸
D、蒸、滾、炸
2.單項(xiàng)選擇題蒸制食品的技術(shù)要點(diǎn)是要掌握（）和（）
A、火力；時(shí)間
B、火候；程度
C、蒸汽量；時(shí)間
D、火力；程度
3.單項(xiàng)選擇題炸制食品時(shí)（）、會(huì)出現(xiàn)成品含油過多，容易散碎，色澤暗淡。
A、時(shí)間過長(zhǎng)
B、時(shí)間過短
C、油溫過高
D、油溫過低
4.單項(xiàng)選擇題烙的主要熱傳遞方式是（）
A、傳導(dǎo)
B、對(duì)流
C、輻射
D、三種傳遞方式都有
5.單項(xiàng)選擇題嶺南酥皮一般開（）
A、一個(gè)“四”
B、兩個(gè)“四”
C、三個(gè)“四”
D、四個(gè)“四”
最新試題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題