單項(xiàng)選擇題面粉中最高的化學(xué)成分是（）

A、糖類
B、脂肪
C、蛋白質(zhì)
D、水


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1.單項(xiàng)選擇題凈料率與成本的關(guān)系是，凈料率（），成本是（）

A、越高；越低
B、越低；越高
C、變化；不變
D、越高；越高

2.單項(xiàng)選擇題銷售毛利率是（）的比例。

A、原料成本與銷售價(jià)格
B、銷售價(jià)格與原料成本
C、毛利額與原料成本
D、毛利額與銷售價(jià)格

3.單項(xiàng)選擇題不會(huì)影響凈料成本的因素是（）

A、原料的進(jìn)貨價(jià)格
B、原料的質(zhì)量
C、原料的檔次
D、凈料率的高低

4.單項(xiàng)選擇題（）成本是構(gòu)成飲食產(chǎn)品成品的主體。

A、主料
B、配料
C、主料和調(diào)料
D、主料和配料

5.單項(xiàng)選擇題正面核算成本、對(duì)不斷提高飯菜質(zhì)量，貫徹“（）”的原則。加強(qiáng)企業(yè)經(jīng)濟(jì)核算，都具有重要意義。

A、按菜論價(jià)
B、按量論價(jià)
C、按質(zhì)論價(jià)
D、按人論價(jià)