單項選擇題（）成本是構(gòu)成飲食產(chǎn)品成品的主體。
A、主料
B、配料
C、主料和調(diào)料
D、主料和配料
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1.單項選擇題正面核算成本、對不斷提高飯菜質(zhì)量，貫徹“（）”的原則。加強(qiáng)企業(yè)經(jīng)濟(jì)核算，都具有重要意義。
A、按菜論價
B、按量論價
C、按質(zhì)論價
D、按人論價
2.單項選擇題出材率是表明原材料（）的指標(biāo)。
A、浪費(fèi)程度
B、作用程度
C、利用程度
D、使用程度
3.單項選擇題成熟技藝包括門；煮、（）、烤、烙、炒等方法。
A、蒸、炸、煎
B、焗、蒸、煎
C、蒸、焗、炸
D、蒸、滾、炸
4.單項選擇題蒸制食品的技術(shù)要點是要掌握（）和（）
A、火力；時間
B、火候；程度
C、蒸汽量；時間
D、火力；程度
5.單項選擇題炸制食品時（）、會出現(xiàn)成品含油過多，容易散碎，色澤暗淡。
A、時間過長
B、時間過短
C、油溫過高
D、油溫過低
最新試題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
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熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
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雞粒餡是（）。
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餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題