單項(xiàng)選擇題不會(huì)影響凈料成本的因素是（）

A、原料的進(jìn)貨價(jià)格
B、原料的質(zhì)量
C、原料的檔次
D、凈料率的高低


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1.單項(xiàng)選擇題（）成本是構(gòu)成飲食產(chǎn)品成品的主體。

A、主料
B、配料
C、主料和調(diào)料
D、主料和配料

2.單項(xiàng)選擇題正面核算成本、對(duì)不斷提高飯菜質(zhì)量，貫徹“（）”的原則。加強(qiáng)企業(yè)經(jīng)濟(jì)核算，都具有重要意義。

A、按菜論價(jià)
B、按量論價(jià)
C、按質(zhì)論價(jià)
D、按人論價(jià)

3.單項(xiàng)選擇題出材率是表明原材料（）的指標(biāo)。

A、浪費(fèi)程度
B、作用程度
C、利用程度
D、使用程度

4.單項(xiàng)選擇題成熟技藝包括門；煮、（）、烤、烙、炒等方法。

A、蒸、炸、煎
B、焗、蒸、煎
C、蒸、焗、炸
D、蒸、滾、炸

5.單項(xiàng)選擇題蒸制食品的技術(shù)要點(diǎn)是要掌握（）和（）

A、火力；時(shí)間
B、火候；程度
C、蒸汽量；時(shí)間
D、火力；程度