單項(xiàng)選擇題銷售毛利率是（）的比例。
A、原料成本與銷售價(jià)格
B、銷售價(jià)格與原料成本
C、毛利額與原料成本
D、毛利額與銷售價(jià)格
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1.單項(xiàng)選擇題不會影響凈料成本的因素是（）
A、原料的進(jìn)貨價(jià)格
B、原料的質(zhì)量
C、原料的檔次
D、凈料率的高低
2.單項(xiàng)選擇題（）成本是構(gòu)成飲食產(chǎn)品成品的主體。
A、主料
B、配料
C、主料和調(diào)料
D、主料和配料
3.單項(xiàng)選擇題正面核算成本、對不斷提高飯菜質(zhì)量，貫徹“（）”的原則。加強(qiáng)企業(yè)經(jīng)濟(jì)核算，都具有重要意義。
A、按菜論價(jià)
B、按量論價(jià)
C、按質(zhì)論價(jià)
D、按人論價(jià)
4.單項(xiàng)選擇題出材率是表明原材料（）的指標(biāo)。
A、浪費(fèi)程度
B、作用程度
C、利用程度
D、使用程度
5.單項(xiàng)選擇題成熟技藝包括門；煮、（）、烤、烙、炒等方法。
A、蒸、炸、煎
B、焗、蒸、煎
C、蒸、焗、炸
D、蒸、滾、炸
最新試題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題