單項選擇題味精在加熱至（）度時，生成焦谷氨酸鈉，失去鮮味。
A、90
B、100
C、110
D、120
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1.單項選擇題（）含龍葵堿很高，食用容易中毒。
A、馬鈴薯
B、四季豆
C、發(fā)芽的馬鈴薯
D、未煮熟的四季豆
2.單項選擇題運用一般的烹調(diào)法烹制食物，食物所含營養(yǎng)素中的（）最易流失。
A、糖類
B、蛋白質(zhì)
C、脂肪
D、維生素
3.單項選擇題（）是人體組織所必需的物質(zhì)和一切生命活動的基礎(chǔ)。
A、蛋白質(zhì)
B、水
C、脂肪
D、糖類
4.單項選擇題烤制好的提子牛油戟如果表面起黑點是（）什么原因造成的。
A、糖量過大
B、白糖沒有完全溶解
C、爐溫控制不當(dāng)
D、雞蛋多次加入
5.單項選擇題七成油溫一般指油溫在（）度以上。
A、150
B、180
C、210
D、240
最新試題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題