單項(xiàng)選擇題運(yùn)用一般的烹調(diào)法烹制食物，食物所含營養(yǎng)素中的（）最易流失。
A、糖類
B、蛋白質(zhì)
C、脂肪
D、維生素
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1.單項(xiàng)選擇題（）是人體組織所必需的物質(zhì)和一切生命活動(dòng)的基礎(chǔ)。
A、蛋白質(zhì)
B、水
C、脂肪
D、糖類
2.單項(xiàng)選擇題烤制好的提子牛油戟如果表面起黑點(diǎn)是（）什么原因造成的。
A、糖量過大
B、白糖沒有完全溶解
C、爐溫控制不當(dāng)
D、雞蛋多次加入
3.單項(xiàng)選擇題七成油溫一般指油溫在（）度以上。
A、150
B、180
C、210
D、240
4.單項(xiàng)選擇題蒸樣法驗(yàn)堿，如成色黃說明堿（）
A、小
B、過少
C、大
D、適中
5.單項(xiàng)選擇題炸的主要熱傳遞方式是（）
A、傳導(dǎo)
B、對流
C、輻射
D、傳導(dǎo)和對流
最新試題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題