單項選擇題蒸樣法驗堿,如成色黃說明堿()
A、小
B、過少
C、大
D、適中
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1.單項選擇題炸的主要熱傳遞方式是()
A、傳導(dǎo)
B、對流
C、輻射
D、傳導(dǎo)和對流
2.單項選擇題薩其馬糖漿比冰花蛋散糖漿的濃度()
A、稀
B、稠
C、相同
D、更易掌握
3.單項選擇題在面點加工制作的過程中,加溫至熟是制作過程中的最后一道工序,并直接影響到面點的()等
A、形態(tài)、味道、色澤、起發(fā)
B、大小、風(fēng)味、顏色、起發(fā)
C、形態(tài)、味道、光澤、起發(fā)
D、大小、味道、色澤、起發(fā)
4.單項選擇題制作戚風(fēng)蛋糕用攪拌機攪拌加入白糖和塔塔粉的蛋清時,用()打拌
A、高速
B、中速
C、中慢速
D、慢速
5.單項選擇題廣東傳統(tǒng)點心薄皮鮮蝦餃用蝦餃皮包餡后捏成()用旺火蒸成熟。
A、月牙形
B、彎梳形
C、欖核形
D、雀籠形
最新試題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
題型:單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:單項選擇題
咸水角炸制時,()可防止生坯互相粘在一起。
題型:單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
題型:單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
題型:單項選擇題
雞粒餡是()。
題型:單項選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是()。
題型:單項選擇題