單項選擇題制作戚風蛋糕用攪拌機攪拌加入白糖和塔塔粉的蛋清時，用（）打拌
A、高速
B、中速
C、中慢速
D、慢速
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1.單項選擇題廣東傳統(tǒng)點心薄皮鮮蝦餃用蝦餃皮包餡后捏成（）用旺火蒸成熟。
A、月牙形
B、彎梳形
C、欖核形
D、雀籠形
2.單項選擇題制作叉燒酥時將水油皮包入油酥心后再開酥（）疊成酥皮。
A、兩次“三”
B、三個“四”
C、兩個“四”
D、三次“四”
3.單項選擇題面粉中最高的化學成分是（）
A、糖類
B、脂肪
C、蛋白質
D、水
4.單項選擇題凈料率與成本的關系是，凈料率（），成本是（）
A、越高；越低
B、越低；越高
C、變化；不變
D、越高；越高
5.單項選擇題銷售毛利率是（）的比例。
A、原料成本與銷售價格
B、銷售價格與原料成本
C、毛利額與原料成本
D、毛利額與銷售價格
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題