單項選擇題廣東傳統(tǒng)點心薄皮鮮蝦餃用蝦餃皮包餡后捏成（）用旺火蒸成熟。
A、月牙形
B、彎梳形
C、欖核形
D、雀籠形
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1.單項選擇題制作叉燒酥時將水油皮包入油酥心后再開酥（）疊成酥皮。
A、兩次“三”
B、三個“四”
C、兩個“四”
D、三次“四”
2.單項選擇題面粉中最高的化學(xué)成分是（）
A、糖類
B、脂肪
C、蛋白質(zhì)
D、水
3.單項選擇題凈料率與成本的關(guān)系是，凈料率（），成本是（）
A、越高；越低
B、越低；越高
C、變化；不變
D、越高；越高
4.單項選擇題銷售毛利率是（）的比例。
A、原料成本與銷售價格
B、銷售價格與原料成本
C、毛利額與原料成本
D、毛利額與銷售價格
5.單項選擇題不會影響凈料成本的因素是（）
A、原料的進貨價格
B、原料的質(zhì)量
C、原料的檔次
D、凈料率的高低
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