單項(xiàng)選擇題制作叉燒酥時(shí)將水油皮包入油酥心后再開(kāi)酥（）疊成酥皮。

A、兩次“三”
B、三個(gè)“四”
C、兩個(gè)“四”
D、三次“四”


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1.單項(xiàng)選擇題面粉中最高的化學(xué)成分是（）

A、糖類(lèi)
B、脂肪
C、蛋白質(zhì)
D、水

2.單項(xiàng)選擇題凈料率與成本的關(guān)系是，凈料率（），成本是（）

A、越高；越低
B、越低；越高
C、變化；不變
D、越高；越高

3.單項(xiàng)選擇題銷(xiāo)售毛利率是（）的比例。

A、原料成本與銷(xiāo)售價(jià)格
B、銷(xiāo)售價(jià)格與原料成本
C、毛利額與原料成本
D、毛利額與銷(xiāo)售價(jià)格

4.單項(xiàng)選擇題不會(huì)影響凈料成本的因素是（）

A、原料的進(jìn)貨價(jià)格
B、原料的質(zhì)量
C、原料的檔次
D、凈料率的高低

5.單項(xiàng)選擇題（）成本是構(gòu)成飲食產(chǎn)品成品的主體。

A、主料
B、配料
C、主料和調(diào)料
D、主料和配料