單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)加工制作的過程中，加溫至熟是制作過程中的最后一道工序，并直接影響到面點(diǎn)的（）等
A、形態(tài)、味道、色澤、起發(fā)
B、大小、風(fēng)味、顏色、起發(fā)
C、形態(tài)、味道、光澤、起發(fā)
D、大小、味道、色澤、起發(fā)
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1.單項(xiàng)選擇題制作戚風(fēng)蛋糕用攪拌機(jī)攪拌加入白糖和塔塔粉的蛋清時，用（）打拌
A、高速
B、中速
C、中慢速
D、慢速
2.單項(xiàng)選擇題廣東傳統(tǒng)點(diǎn)心薄皮鮮蝦餃用蝦餃皮包餡后捏成（）用旺火蒸成熟。
A、月牙形
B、彎梳形
C、欖核形
D、雀籠形
3.單項(xiàng)選擇題制作叉燒酥時將水油皮包入油酥心后再開酥（）疊成酥皮。
A、兩次“三”
B、三個“四”
C、兩個“四”
D、三次“四”
4.單項(xiàng)選擇題面粉中最高的化學(xué)成分是（）
A、糖類
B、脂肪
C、蛋白質(zhì)
D、水
5.單項(xiàng)選擇題凈料率與成本的關(guān)系是，凈料率（），成本是（）
A、越高；越低
B、越低；越高
C、變化；不變
D、越高；越高
最新試題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題