單項(xiàng)選擇題七成油溫一般指油溫在()度以上。

A、150
B、180
C、210
D、240


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1.單項(xiàng)選擇題蒸樣法驗(yàn)堿,如成色黃說(shuō)明堿()

A、小
B、過(guò)少
C、大
D、適中

2.單項(xiàng)選擇題炸的主要熱傳遞方式是()

A、傳導(dǎo)
B、對(duì)流
C、輻射
D、傳導(dǎo)和對(duì)流

3.單項(xiàng)選擇題薩其馬糖漿比冰花蛋散糖漿的濃度()

A、稀
B、稠
C、相同
D、更易掌握

4.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)加工制作的過(guò)程中,加溫至熟是制作過(guò)程中的最后一道工序,并直接影響到面點(diǎn)的()等

A、形態(tài)、味道、色澤、起發(fā)
B、大小、風(fēng)味、顏色、起發(fā)
C、形態(tài)、味道、光澤、起發(fā)
D、大小、味道、色澤、起發(fā)

5.單項(xiàng)選擇題制作戚風(fēng)蛋糕用攪拌機(jī)攪拌加入白糖和塔塔粉的蛋清時(shí),用()打拌

A、高速
B、中速
C、中慢速
D、慢速