單項(xiàng)選擇題烤制好的提子牛油戟如果表面起黑點(diǎn)是（）什么原因造成的。
A、糖量過(guò)大
B、白糖沒(méi)有完全溶解
C、爐溫控制不當(dāng)
D、雞蛋多次加入
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1.單項(xiàng)選擇題七成油溫一般指油溫在（）度以上。
A、150
B、180
C、210
D、240
2.單項(xiàng)選擇題蒸樣法驗(yàn)堿，如成色黃說(shuō)明堿（）
A、小
B、過(guò)少
C、大
D、適中
3.單項(xiàng)選擇題炸的主要熱傳遞方式是（）
A、傳導(dǎo)
B、對(duì)流
C、輻射
D、傳導(dǎo)和對(duì)流
4.單項(xiàng)選擇題薩其馬糖漿比冰花蛋散糖漿的濃度（）
A、稀
B、稠
C、相同
D、更易掌握
5.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)加工制作的過(guò)程中，加溫至熟是制作過(guò)程中的最后一道工序，并直接影響到面點(diǎn)的（）等
A、形態(tài)、味道、色澤、起發(fā)
B、大小、風(fēng)味、顏色、起發(fā)
C、形態(tài)、味道、光澤、起發(fā)
D、大小、味道、色澤、起發(fā)
最新試題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題