填空題掌握火候一般掌握三個(gè)條件，即（）。
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1.填空題荷花酥、玉米酥需用（）炸制。
2.填空題油餅、油條需要（）炸制。
3.填空題炸制法的關(guān)鍵在于控制（）。
4.填空題溫油炸適合于（）的品種。
5.填空題煮制呂多較（），熟后重量增加。
最新試題
水晶蝦餃屬于（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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適合用澄面做面皮的是（）
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烙餅適宜用（）
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果醬屬于（）
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