制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）

制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）