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判斷題在烹飪中，各種原料應(yīng)先洗后切，以減少水溶性維生素的流失。

1.判斷題烹調(diào)富含維生素C的新鮮蔬菜最佳的方法就是用旺火、熱油、快速成菜的方法。

2.判斷題正確地掌握、熟練地運(yùn)用烹調(diào)方法，對(duì)于保證菜肴的質(zhì)量、增強(qiáng)風(fēng)味特色、豐富花色品種，都具有極其重要的意義。

3.判斷題合理烹飪是指在烹飪工藝的全過程中，既要保證肴饌的適口性，又要盡可能做到減少營養(yǎng)素的損失。

4.判斷題在通常烹調(diào)中，無論是維生素A還是胡蘿卜素?fù)p失都較大。

5.判斷題水溶性維生素易溶解于水中，在酸性環(huán)境中不穩(wěn)定。