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判斷題當今世界三大膳食結(jié)構是：（1）歐美模式屬熱能過剩型；（2）中國模式屬平衡膳食型；（3）發(fā)展中國家模式屬熱能與蛋白質(zhì)不足型。

1.判斷題溫飽型膳食特點是攝取的熱能基本上能滿足生理需要，但膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，無機鹽和維生素攝入量明顯不足。

2.判斷題中國人傳統(tǒng)的膳食結(jié)構是以谷物為主食，以其他肉類、蔬菜、瓜果為副食，以茶、酒等為飲品的膳食結(jié)構。

3.判斷題漿糊在原料表面形成一層保護層，使原料中的水分和營養(yǎng)素不致大量溢出。

4.判斷題在烹飪中，各種原料應先洗后切，以減少水溶性維生素的流失。

5.判斷題烹調(diào)富含維生素C的新鮮蔬菜最佳的方法就是用旺火、熱油、快速成菜的方法。