單項(xiàng)選擇題（）是借助于工具將制品分離成形的一種方法。
A.捏
B.搟
C.切
D.割
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1.單項(xiàng)選擇題高比蛋糕面粉是由軟質(zhì)面粉經(jīng)（）處理過(guò)的一種面粉，專門用于蛋糕的制作，具有很好的效果。
A.冷凍
B.二氧化硫熏蒸
C.氯氣漂白
D.乳化
2.單項(xiàng)選擇題果凍定型所需的時(shí)間取決于果凍配方中（）的用量的多少。
A.水
B.糖
C.果汁
D.明膠
3.單項(xiàng)選擇題清蛋糕裝模用的模具越大越深，烘烤箱的溫度應(yīng)（）。
A.越低
B.越高
C.一致
D.先低后高
4.單項(xiàng)選擇題熬制奶油其目的是（）。
A.盡量使奶油中的水分降至最少
B.溶化配料
C.高溫消毒
D.增加成品的松軟度
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)部員工著裝要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，下列著裝有錯(cuò)誤的是（）。
A.工作服穿戴工整，佩戴名牌，沒(méi)帶領(lǐng)帶
B.工作服整潔、紐扣齊全、胡須刮干凈
C.每天更換干凈整潔的工服和圍裙，領(lǐng)帶整潔、佩戴名牌
D.帽子戴端正，工服整潔、領(lǐng)帶整潔
最新試題
栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題