單項選擇題面包面團經(jīng)過了分割操作，下列說法錯誤的是（）。
A.重新形成一層薄的表皮
B.面團中的部分面筋網(wǎng)狀結構被破壞
C.面團內(nèi)部部分氣體消失
D.面團呈松馳狀態(tài)，韌性差
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1.單項選擇題在烘烤（）時，烤爐需180℃的溫度，而且上下火溫度也有差異。
A.酥皮果塔
B.酥皮餅干
C.排類制品
D.蛋塔
2.單項選擇題（）是借助于工具將制品分離成形的一種方法。
A.捏
B.搟
C.切
D.割
3.單項選擇題高比蛋糕面粉是由軟質(zhì)面粉經(jīng)（）處理過的一種面粉，專門用于蛋糕的制作，具有很好的效果。
A.冷凍
B.二氧化硫熏蒸
C.氯氣漂白
D.乳化
4.單項選擇題果凍定型所需的時間取決于果凍配方中（）的用量的多少。
A.水
B.糖
C.果汁
D.明膠
5.單項選擇題清蛋糕裝模用的模具越大越深，烘烤箱的溫度應（）。
A.越低
B.越高
C.一致
D.先低后高
最新試題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。
題型：單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題