單項選擇題菜肴營養(yǎng)上的組配要（），滿足人體對營養(yǎng)的需要。

A.科學化
B.大眾化
C.生活化
D.制度化


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1.單項選擇題馬鈴薯淀粉粒形為（），顆粒較大，粒徑達50微米左右。

A.卵圓形
B.多棱形
C.扁粒形
D.不規(guī)則形

2.單項選擇題對蝦中“新蝦”的上市時間為（）。

A.春初
B.夏末
C.秋末
D.冬初

3.單項選擇題菜肴組配的原則是根據(jù)菜肴的（）要求。

A.色澤
B.口味
C.質(zhì)地
D.質(zhì)量

4.單項選擇題菜肴調(diào)味的關鍵是投入調(diào)味品要（）。

A.適量
B.適時
C.準確
D.以上都是