單項選擇題下列為醬香味型醬料的是（）。
A.蝦子醬
B.沙司醬
C.草莓醬
D.甜面醬
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1.單項選擇題定期向老鹵汁中添加調(diào)料或更換（），才能確保老鹵的質(zhì)量。
A.蔥姜
B.鹵汁
C.盛器
D.香料袋
2.單項選擇題一般清湯的特色是（）、味鮮醇。
A.湯清不渾
B.湯白如奶
C.湯稠不渾
D.湯清見底
3.單項選擇題菜肴的色彩美注重的是（）。
A.本色美
B.主料美
C.配料美
D.調(diào)料美
4.單項選擇題下列適宜蒸發(fā)的原料是（）。
A.香菇
B.干貝
C.魷魚
D.玉蘭片
5.單項選擇題豬里脊呈長條形，色紅，肌肉纖維長，脂肪少，（）。
A.質(zhì)緊
B.質(zhì)嫩
C.肉厚實
D.肉緊實
最新試題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題