判斷題焦炒海鰻絲質(zhì)地外脆內(nèi)嫩，上漿后應用旺火熱油炸制。
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切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
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切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
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宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
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切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
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切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
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切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
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以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
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掛糊的厚度應根據(jù)（）來確定。
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
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