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填空題感官分析中的標度檢驗分析包括（）標度、（）標度、等距標度和比率標度等等。

參考答案： 名義；順序

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1.填空題葡萄酒的香氣又源于葡萄漿果的一類香氣，又叫（）或（）；源于發(fā)酵的二類香氣，又叫發(fā)酵香或酒香，以及源自于陳釀的三類香氣，又叫陳釀香或醇香。

參考答案：果香；品種香

2.填空題蛇龍珠葡萄酒中多具有青草味和橡皮味，這與其葡萄酒中（）和（）有關(guān)。

參考答案：1-己醇；2，3-丁二醇

3.填空題葡萄酒中具有玫瑰花香的物質(zhì)有（）和（）。

參考答案：苯乙醇；辛醇

4.填空題甘油即丙三醇，是葡萄酒中重要的多羥基醇，由于其揮發(fā)性低，因此沒有氣味。甘油具有柔和的（）味。在干紅葡萄酒中，其濃度超過（）g/L時，人們才能感受其甜味。

參考答案：甜；5

5.填空題葡萄酒感官檢驗的方法有4種，（）、鑒別檢驗、標度和類別檢驗、分析和描述檢驗。其中鑒別檢驗用途很廣，如分析兩類或多類酒樣感官質(zhì)量是否有差別和差別方向、以及消費者偏好等；葡萄酒工藝中因原料成熟度、釀造和陳釀工藝等篩選較好的方案；也可通過標樣設(shè)計用于品酒員的選拔和培訓(xùn)等。

參考答案：敏感性檢驗