單項選擇題爽口牛丸在加熱時水溫應(yīng)保持（）范圍。
A.60度左右
B.70度左右
C.微沸狀態(tài)
D.沸騰狀態(tài)
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1.單項選擇題大良炒鮮奶的配料一般在（）放入。
A.炒奶前放入牛奶中
B.炒奶的過程中
C.牛奶凝固后
D.炒制過程中分次
2.單項選擇題脆皮大腸在油炸前大腸必須（），才能保證表皮香脆。
A.晾干后炸
B.趁熱炸
C.改刀后炸
D.調(diào)味后炸
3.單項選擇題烤乳豬在抹糖漿前要進(jìn)行（）處理。
A.晾干
B.燙皮
C.刷油
D.烘干
4.單項選擇題粵菜注重原料的上漿和腌制，動物原料上漿或腌制時一般要加入（）。
A.蘇打粉
B.色素
C.淘米水
D.醬料
5.單項選擇題粵菜中許多復(fù)合調(diào)味汁的分類一般是（）進(jìn)行的。
A.根據(jù)味型
B.根據(jù)具體菜品
C.根據(jù)色澤
D.根據(jù)加工方法
最新試題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題