單項選擇題粵菜中許多復(fù)合調(diào)味汁的分類一般是（）進行的。
A.根據(jù)味型
B.根據(jù)具體菜品
C.根據(jù)色澤
D.根據(jù)加工方法
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1.單項選擇題魚香大蝦在油炸前要進行（）處理。
A.瀝水處理
B.風干處理
C.調(diào)味處理
D.煸炒處理
2.單項選擇題下列（）原料是家常海參必須的輔料。
A.豬肉末
B.筍末
C.干貝末
D.豆豉末
3.單項選擇題開水白菜的預(yù)熟處理的方法是（）。
A.油焐
B.水焯
C.蒸
D.油炸
4.單項選擇題毛肚火鍋中的底湯是（）。
A.牛肉湯
B.雞清湯
C.魚濃湯
D.海鮮湯
5.單項選擇題水煮牛肉選擇的原料是（）。
A.黃牛肉
B.水牛肉
C.牦牛肉
D.肥牛肉
最新試題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：問答題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項選擇題
安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責。
題型：單項選擇題