單項選擇題明酥類點心，出現(xiàn)脫殼現(xiàn)象的原因是（）。

A.劑子風干，發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象。
B.開酥時生粉用的太多，或卷筒時沒卷緊。
C.水油面與干油酥軟硬不一致。


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1.單項選擇題具有（）的干油酥，是面粉和油脂調(diào)制而成的。

A.可塑性
B.彈性
C.韌性

2.單項選擇題水油面由水、油、面粉調(diào)制而成，它（）。

A.既有水調(diào)面團的延伸性，又有油酥面團的松酥性。
B.具有水調(diào)面團的筋性和延伸性。
C.具有油酥面團的松酥性。

4.單項選擇題酵母膨松面團中，面團產(chǎn)生酸味的主要來源是（）。

A.酵母菌
B.醋酸菌
C.乳酸菌