雞蛋糕蒸制時間過長是表面會（）的原因之一。

適合用澄面做面皮的是（）

水晶蝦餃屬于（）

能提高面團(tuán)筋性的原料是（）

酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。

烙餅適宜用（）

高筋面粉適用于（）

面團(tuán)冷藏發(fā)酵時間最少為（）

寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。

面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。