多項選擇題常用的內(nèi)部加熱解凍的方法有（）。

A.微波解凍
B.電阻加熱解凍
C.遠紅外線加熱解凍
D.超聲波加熱解凍


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1.多項選擇題食品解凍的方法按熱量傳遞方式的不同分為（）。

A.外部加熱解凍
B.空氣解凍
C.內(nèi)部加熱解凍
D.微波解凍

2.多項選擇題冰結(jié)晶形成的過程可以用結(jié)晶生長曲線表示，該曲線表示的含義有（）。

A.溫度與晶核生成量
B.溫度與晶體生長速度
C.溫度與凍結(jié)率
D.溫度與放熱量

3.多項選擇題極低溫液體浸沒凍結(jié)可采用的液體有（）。

A.干冰
B.液態(tài)CO
C.液氮
D.液態(tài)CO2

4.多項選擇題浸沒凍結(jié)中可用于浸沒未包裝食品的低凍點液體有（）。

A.蔗糖溶液
B.NaCl溶液
C.甘油
D.氮氣

5.多項選擇題凍藏食品的冰結(jié)晶繼續(xù)生長的主要原因是（）。

A.物相的變化
B.溫度的波動
C.蒸汽壓差的存在
D.濕度的變化