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填空題

膳食纖維的主要特征是（）、黏滯作用、結(jié)合膽酸作用和陽離子交換作用。

答案：吸水作用

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填空題
氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本的單位，在人體和食物中有20余種，按照（）分為必需氨基酸和非必需氨基酸。
答案：是否能在體內(nèi)合成
填空題
將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來需加（）處理。
答案：堿（或小蘇打）
填空題
孕婦缺鈣可導(dǎo)致（）癥。
答案：骨質(zhì)軟化
填空題
使谷類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較低的主要原因是（）含量較低。
答案：賴氨酸
填空題
人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱（）。
答案：微量元素（或痕量元素）
填空題
富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時最容易產(chǎn)生（）和多環(huán)芳烴。
答案：雜環(huán)胺
填空題
豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破壞了抗胰蛋白酶。
答案：膳食纖維
填空題
當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時，很可能是缺乏（）。
答案：維生素B2（或核黃素）
單項(xiàng)選擇題
為了滿足生長發(fā)育的需要，10～13歲兒童（）。
A.銅的攝入量應(yīng)高于成年人
B.碘的攝入量應(yīng)高于成年人
C.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人
D.鈣的攝入量應(yīng)高于成年人
單項(xiàng)選擇題
為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為（）。
A.蛋類
B.谷類
C.豆類
D.肉類