簡述餐飲收銀“三線兩點”的運作程序。

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺到為賓客提供餐飲服務(wù)的前臺有眾多環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的好壞都關(guān)系到餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務(wù)質(zhì)量的（）

殘疾人顧客來餐廳就餐時盡可能安排在（）

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

煮沸消毒法

簡述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。

中餐宴會布局的目的是（）

餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

請說出管事部的職責(zé)。