餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

殘疾人顧客來餐廳就餐時盡可能安排在（）

（）（）是整個餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點。

餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點量為（）瓶。

全面負責(zé)一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。