餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

大型飯店公司或集團(tuán)在選擇采購方式時(shí)，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價(jià)格。

中餐高檔宴會服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）

俄式服務(wù)中派分食物是（）

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

一般而言，一個(gè)服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個(gè)左右餐位。

全面負(fù)責(zé)一個(gè)廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

簡述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。