餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

中餐高檔宴會服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

庫房短缺率的正常范圍是（）

大型飯店公司或集團在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。

故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）

中餐宴會臺形設(shè)計布局的目的和次序是什么？

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）