普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

庫房短缺率的正常范圍是（）

（）（）是整個餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點。

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

請說出管事部的職責。

故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）

簡述餐飲收銀“三線兩點”的運作程序。

決定銷售收入的大小有兩個關(guān)鍵指標是（）和（）

俄式服務(wù)中派分食物是（）

大型飯店公司或集團在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。