將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

為什么說菜單決定餐飲成本的控制？

點菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

殘疾人顧客來餐廳就餐時盡可能安排在（）

中餐宴會布局的目的是（）

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。

簡述加強餐飲銷售指標控制的意義。