普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點量為（）瓶。

請說出管事部的職責(zé)。

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

殘疾人顧客來餐廳就餐時盡可能安排在（）

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

簡述餐飲收銀“三線兩點”的運作程序。

中餐高檔宴會服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

點菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？