將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺到為賓客提供餐飲服務(wù)的前臺有眾多環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的好壞都關(guān)系到餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務(wù)質(zhì)量的（）

點菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

餐飲服務(wù)水平主要包括（）等方面內(nèi)容。

餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

大型飯店公司或集團(tuán)在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。

簡述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。

餐飲庫存管理的重點要作好哪些工作？

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

一般而言，一個服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個左右餐位。