庫房短缺率的正常范圍是（）

簡述餐飲收銀“三線兩點”的運作程序。

西餐服務中法式服務適合于高檔的（）

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）

餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

簡述加強餐飲銷售指標控制的意義。

全面負責一個廚房的日常管理、技術管理和檢查質(zhì)量的是（）

餐飲服務水平主要包括（）等方面內(nèi)容。