單項(xiàng)選擇題（）的手法主要適用于劑子較大的制品，如饅頭、餡餅等的下劑。
A.揪劑
B.挖劑
C.拉劑
D.切劑
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1.單項(xiàng)選擇題小米粽子的口感特點(diǎn)是：黏、香、軟、（）
A.甜
B.糯
C.酥
D.散
2.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)制作大米綠豆粥表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）
A.應(yīng)將大米反復(fù)搓洗
B.大米和綠豆同時(shí)下鍋
C.先煮大米再放入綠豆
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題（）的手法適用于層酥類面坯的下劑。
A.揪劑
B.挖劑
C.拉劑
D.切劑
4.單項(xiàng)選擇題制作小米粽子應(yīng)選擇（）為原料。
A.糯小米
B.粳小米
C.白小米
D.黃小米
5.單項(xiàng)選擇題烙制法的技術(shù)要點(diǎn)是：烙鍋（餅鐺）必須干凈，控制好火候，（）移動(dòng)鍋或制品的位置。
A.偶爾
B.不斷
C.較快
D.較慢
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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