單項(xiàng)選擇題制曲拌料后曲料含水量在（）%左右為宜。
A.30
B.35
C.38
D.42
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1.單項(xiàng)選擇題制曲潤(rùn)麥的水溫夏天保持在（）℃左右，冬天以60～70℃左右為宜。
A.80
B.50
C.60
D.70
2.單項(xiàng)選擇題成型后曲坯晾置不超過(guò)（）分鐘，轉(zhuǎn)接輕放，適量運(yùn)送。
A.5
B.10
C.20
D.30
3.單項(xiàng)選擇題曲房用硫磺、甲醛滅菌，密閉（）小時(shí)后，打開門窗，換入新鮮空氣。
A.2
B.6
C.12
D.24
4.單項(xiàng)選擇題曲房的滅菌：1立方米曲房，用硫磺（）g和30～35%甲醛5ml，將硫磺點(diǎn)燃并用酒精燈加熱蒸發(fā)皿中的甲醛，關(guān)閉所有門、窗，使其慢慢全部揮發(fā)。
A.2
B.5
C.8
D.10
5.單項(xiàng)選擇題大曲呈磚狀，曲塊較大，每塊重（）kg，制成后需貯存至少三個(gè)月才能使用。
A.1-2
B.2-3
C.3-4
D.4-5
最新試題
大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。
題型：判斷題
濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
題型：判斷題
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。
題型：判斷題
在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。
題型：判斷題
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
簡(jiǎn)述糟醅酸度過(guò)大的危害。
題型：?jiǎn)柎痤}
拌糟前，潤(rùn)糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤(rùn)糧水溫不得低于60℃。
題型：判斷題
傳統(tǒng)工藝的蒸餾過(guò)程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨(dú)交公司，將會(huì)影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。
題型：判斷題