啤酒注入杯中，自泡沫形成到泡沫崩潰所能持續(xù)的時間。良好者飲完后仍未消失。優(yōu)質(zhì)：300s以上，國家規(guī)定200s以上。
糖化時蛋白質(zhì)分解的過程。
麥芽醪純粹利用其酶的生化作用，用不斷加熱或冷卻調(diào)節(jié)醪的溫度，使之糖化完成。
最新試題
啤酒中雙乙酰的限值為（）
影響啤酒質(zhì)量的最重要的環(huán)節(jié)是（）
啤酒具有粗糙苦澀感且?guī)в星嗖菸兜脑蚴牵ǎ?/p>
下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般為（）
啤酒發(fā)酵時麥汁中的糖主要被轉化為（）
大麥粒主要組成部分包括（）
上面發(fā)酵啤酒的主發(fā)酵時間一般為（）
糖化時最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）
以下關于麥汁冷卻描述正確的有（）
判斷啤酒成熟的唯一指標是（）
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