啤酒注入杯中，自泡沫形成到泡沫崩潰所能持續(xù)的時間。良好者飲完后仍未消失。優(yōu)質(zhì)：300s以上，國家規(guī)定200s以上。
糖化時蛋白質(zhì)分解的過程。
麥芽醪純粹利用其酶的生化作用，用不斷加熱或冷卻調(diào)節(jié)醪的溫度，使之糖化完成。
在低溫（0℃）下保存的啤酒出現(xiàn)失光、霧濁現(xiàn)象，但當(dāng)把啤酒加熱到20℃以上時其混濁會減少或消失，此稱為冷混濁或可逆混濁。
最新試題
啤酒具有粗糙苦澀感且?guī)в星嗖菸兜脑蚴牵ǎ?/p>
麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）
以下關(guān)于過濾槽的說法正確的是（）
麥汁煮沸后的回旋沉淀中，區(qū)分冷、熱凝固物的溫度界限是（）
若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問題的是（）
浸出糖化工藝中低溫投料的溫度為（）
判斷啤酒成熟的唯一指標(biāo)是（）
下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般為（）
麥芽干燥的目的有（）
爽口的啤酒中含氮物質(zhì)一般為（）