多項(xiàng)選擇題在白酒中，除乳酸外，如（）都屬較易揮發(fā)的有機(jī)酸。
A.乙酸
B.已酸
C.丁酸
D.油酸
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題某一呈香物質(zhì)其含量為1470mg／l，香味強(qiáng)度為82.2，請(qǐng)問該物質(zhì)的閾值是多少？（）
A.15.9mg／l
B.16.9mg／l
C.17.9mg／l
D.18.9mg／l
2.單項(xiàng)選擇題脂肪可被脂肪酶分解為脂肪酸及（）。
A.甘油
B.仲丁醇
C.酪酸
D.脂肪顆粒
3.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)的濃香型、清香型、醬香型等大曲酒多以（）為貯存容器。
A.不銹鋼
B.木桶
C.陶缸
D.豬血桑皮紙糊的容器
4.單項(xiàng)選擇題淀粉糖化的第一階段是淀粉的液化。所謂液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解為小片段（），淀粉的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)被破壞。
A.果糖
B.糊精
C.糖
D.葡萄糖
5.單項(xiàng)選擇題白酒生產(chǎn)是開放式的，釀造過程將不可避免地感染大量乳酸菌，并進(jìn)入窖內(nèi)發(fā)酵，賦予白酒獨(dú)特的風(fēng)味，其發(fā)酵屬于（）。
A.同型乳酸發(fā)酵
B.酪酸發(fā)酵
C.混合型（異）乳酸發(fā)酵
D.乙醇發(fā)酵
最新試題
關(guān)于董香型白酒中風(fēng)味成分的特點(diǎn)，下列說法正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
白酒中的澀味物質(zhì)主要是（）類物質(zhì)，主要來自原材料皮殼。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）以香氣大，窖香濃郁突出，濃中帶陳為特點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于醬香型白酒的品評(píng)要點(diǎn)，下列說法錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
屬于高級(jí)醇的包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
關(guān)于醬香型輪次酒香氣的特點(diǎn)，下列說法正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
清香型白酒以（）為主體香。
題型：單項(xiàng)選擇題
濃香型白酒采用（）作為發(fā)酵容器。
題型：單項(xiàng)選擇題
陳肉醞浸是（）的典型工藝特征。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于醬香型白酒中風(fēng)味成分的特點(diǎn)，下列說法正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題