單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)的濃香型、清香型、醬香型等大曲酒多以（）為貯存容器。
A.不銹鋼
B.木桶
C.陶缸
D.豬血桑皮紙糊的容器
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1.單項(xiàng)選擇題淀粉糖化的第一階段是淀粉的液化。所謂液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解為小片段（），淀粉的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)被破壞。
A.果糖
B.糊精
C.糖
D.葡萄糖
2.單項(xiàng)選擇題白酒生產(chǎn)是開放式的，釀造過程將不可避免地感染大量乳酸菌，并進(jìn)入窖內(nèi)發(fā)酵，賦予白酒獨(dú)特的風(fēng)味，其發(fā)酵屬于（）。
A.同型乳酸發(fā)酵
B.酪酸發(fā)酵
C.混合型（異）乳酸發(fā)酵
D.乙醇發(fā)酵
3.單項(xiàng)選擇題酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)楸?，放出二氧化碳而生成（），又被迅速還原而成酒精。
A.乙醛
B.縮醛
C.多元醇
D.乙醇
4.單項(xiàng)選擇題為了減少高度原酒對嘗評(píng)員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時(shí)又能鑒評(píng)出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒品評(píng)前需用純水將原酒降度到（）%后鑒評(píng)
A.50—60
B.30—40
C.40—45
D.45—55
5.單項(xiàng)選擇題芳香族化合物是一種碳環(huán)化合物，是苯及其衍生物的總稱（包括稠環(huán)烴及其衍生物）。酒中芳香族化合物主要來源于（）。
A.蛋白質(zhì)
B.果膠
C.葡萄糖
D.木質(zhì)素
最新試題
醇類化合物的呈香呈味作用主要體現(xiàn)在（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
白酒中酸類物質(zhì)主要表現(xiàn)為對味的貢獻(xiàn)，下列說法正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
關(guān)于清香型白酒中風(fēng)味成分的特點(diǎn)，下列說法正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
屬于混合曲酒的白酒香型包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
關(guān)于濃香型白酒中有機(jī)酸類物質(zhì)的風(fēng)味成分特點(diǎn)，下列說法正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
清香型白酒的酒體風(fēng)格是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
米香型白酒以（）為主體香。
題型：單項(xiàng)選擇題
采用大曲作為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒香型包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在貯存過程中，低沸點(diǎn)雜質(zhì)如硫化物、醛類等會(huì)逐漸揮發(fā)，去除新酒中的不愉快氣味，即（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
清香型白酒以（）為主體香。
題型：單項(xiàng)選擇題